麗馥生技Bio-IQ花井香

現代人飲食不均衡，經常大魚大肉，缺乏蔬果攝取，以致經常鬧腸胃！

此時最需要進行體內環保，近年在食品安全風暴影響下，

大家開始重視吃的健康安全，尤其「吃酵素」做好體內環保，

儼然成為熱門話題。但是，許多人嘗試自製酵素，卻有可能暗藏風險，不得不小心！

體內酵素容易流失　失去平衡恐老化

酵素是促進細胞吸收養分、代謝老舊廢物的重要元素。不僅能幫助消化、

促進代謝，有助於人體機能順利運作。人體能夠自行合成酵素，

包括胃部有利蛋白質分解的胃蛋白酶，有幫助消化、吸收的作用。

不過，每個人一生中可以產生的酵素總量有限，在健康的飲食、正常生活狀態下，足夠供給人體所需。

但是，每個人在成長過程中，因體質狀況有個別差異，再

加上現代人往往忙於工作，承受巨大生活壓力，如果不小心感冒、生病、受傷等，

使得體內的酵素會消耗的更快。所以當體內的酵素逐漸變少時，身體失去平衡調控，便容易老化。

自製酵素小心誤觸地雷　慎防遭受污染

此外，現代人普遍飲食不均衡、運動量不足，常導致人體無法順利產生酵素，

於是需要從外攝取補充酵素，

才能避免進引發肥胖、老化，以及慢性病的發生。近年，流行自製酵素，但是卻可能在無意中暗踩地雷。

什麼是「酵素」？也就是一般我們稱的「酶」，是一種具活性的蛋白質，

其組成分有二十多種的胺基酸、水溶性維生素、礦物質等。是一種人體必需元素，

不同於益生菌、維他命，是一種活性物質，也是健康的催化劑，酵素具有活性，

且以蛋白質為其骨架結構，包括生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素。

酵素能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度，溫度過高活性就會被破壞；

因而食物中的酵素對熱相當敏感，在45℃以上的水溫中浸泡不到半小時，

即可摧毀酵素，所以加熱烹調，會浪費掉原本存在於生鮮動物、植物食品中豐富的消化分解酵素。

自製酵素有風險　暗藏3個地雷要小心

坊間常見有人以蔬果來自製酵素，但是製作過程中如果發酵不完整，缺乏嚴謹的製程，

加上發酵時間參差不齊，成品很容易含有酒精變成酒，換句話說，可能在不知情下誤食過量的酒精。

此外，如果無法把關原料來源，再加上容器清潔不乾淨，有可能使自製酵素遭受到污染，

還有發酵環境不易管控，都會影響品質與安全，以及如果採取單一菌種發酵，則發酵時間較短。

因此，在自製酵素的過程中要特別注意安全，

包括菌種來源、蔬果來源、清洗過程、容器材質、發酵日期等。才能確保吃的安心且健康。

酵素食品新選擇　提供身體所需營養素

不過，一般人如果不易掌控自製酵素的安全性，不妨選擇以生物科技為基礎製作的酵素食品，

採取新鮮原料配方，利用微生物共生菌萃取技術漸層式植入對人體有益之菌種，

透過優質菌種共生培養後，經過短、中、後期完整發酵而成的微生物產物結晶，

包含豐富的維生素、礦物質及微量元素等，提供身體所需營養素，以及有助於平衡好體質，

對於忙碌的上班族來說，不失為簡便的補充方法，進而達到永保安康的效果。

原文引用自:http://life.cnyes.com/content/20150326/KKHU79WL9U2SM.shtml

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